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面筋聚集儀

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測試很簡單,解釋起來很快。首先,你把槳放置在儀器中。然后,10克的溶劑(水)將在樣品杯中稱出,杯子將被放置在儀器中?,F在將樣品加入杯子,側頭放置在起始位置。儀器將自動啟動,以每分鐘3333轉(RPM)的速度混合樣品。

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GlutoPeak面筋聚集儀 

一、測試程序

測試很簡單,解釋起來很快。首先,你把槳放置在儀器中。然后,10克的溶劑(水)將在樣品杯中稱出,杯子將被放置在儀器中?,F在將樣品加入杯子,側頭放置在起始位置。儀器將自動啟動,以每分鐘3333轉(RPM)的速度混合樣品。

軟件會自動記錄并顯示有關時間和扭矩圖/曲線的數據。
對于典型的面粉樣品,可在1小時內完成大約10次測試。
 
二、原理
面粉、全麥粉或面筋的水漿;面筋將通過混合動作而被分離并聚集。樣品盒所添加的溶劑(水)量在整個測試過程中是恒定的。溫度保持恒定的33℃(帶有雙護套)。速度保持恒定在每分鐘3333轉(RPM),直到測試完成。
經過一段時間(具體情況取決于面粉樣品的屬性),面筋發生聚集。會形成一個均勻的面筋網絡,導致扭矩曲線強勁增長。
進一步的混合會破壞網絡,扭矩曲線會下降。所產生的扭矩曲線具有典型的形狀。
測試之后,軟件會自動評估結果。zui重要的是曲線的高峰時間(達到zui大扭矩的時間)和zui大高度。
強筋會顯示出很短的高峰時間和很高的高峰,而弱筋則會顯示出晚聚集的高峰時間和很低的峰或甚至五峰(餅干粉)。高峰時間的范圍是60至600秒(1-10分鐘)??筛鶕涓髯圆煌膠ui大高峰時間和高度,對面粉進行評級。
 
三、特點
快速完成測試(1-10分鐘);
小樣品量(3-10克);
容易處理。

面筋聚集儀

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